Formaggi di capra
Robiola
Prodotta dal latte di piccoli produttore-allevatori che sfruttano il pascolo naturale asciutto delle colline piemontesi della Langa Astigiana attorno al centro aziendale.
Tutte sono prodotte attraverso l’antica ricetta gelosamente tramandata nella zona di Roccaverano da madre a figlia, con una lenta coagulazione lattico-presamica, ottenuta mescolando il latte della mungitura serale a quella del mattino successivo. L’acidificazione naturale del latte così ottenuta, con l’aggiunta di una piccola quantità di caglio liquido naturale, avvia la coagulazione, che si protrae per almeno 24 ore.
La cagliata che si ricava viene quindi trasferita a mano, con l’aiuto di un mestolo, nelle fascere per lo spurgo, per altre 24/36 ore. Successivamente si estrae la forma, si sala a secco e si lascia maturare per 5/7 giorni ad una temperatura compresa tra i 15 e i 20 gradi. La stagionatura si può prolungare fino a 6 -7 settimane. Questo antico sistema di produzione consente trasferire nel formaggio tutte le caratteristiche del pascolo e della flora batterica di origine , ottenendo robiole con una pasta demineralizzata, molto fine, che esprime caratteristiche uniche di delicatezza e suadenza.
Blu di capra
Prodotto con il latte crudo delle capre garganiche nei pascoli di Castelfiorentino in provincia di Foggia. La lenta coagulazione e la maturazione in grotta donano al formaggio una pasta molle bianco avorio con muffe nobili blu-verdi con sapore dolce e raffinato.
Caprino stagionato nell’argilla
Dalla coagulazione presamica del latte crudo delle capre garganiche nei pascoli di Castelfiorentino in provincia di Foggia nasce questo formaggio morbido e cremoso. Avvolto in argilla purissima viene stagionato in grotta per 40-45 gg assumendo una fine occhiatura e sapore complesso.
